Sur l'ensemble de l'année 1991 et pour la France entière , le nombre d'entrées en apprentissage est stable : 131 797 contrats signés, soit 600 de plus qu'en 1990.
La signature d'un contrat d'apprentissage s'effectue dès la sortie du système scolaire dans 70 % des cas, mais résulte dans 20 % des cas d'une poursuite de la démarche d'apprentissage, soit après un premier contrat, soit après la rupture précoce du premier contrat.
La part des entrants en apprentissage en fin de scolarité diminuant, la population des apprentis continue de vieillir et leur moyenne d'âge poursuit sa progression, amorcée depuis dix ans, pour approcher aujourd'hui 17 ans.
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